Escalopes de rape con almejas receta del siglo I

Te presento «Escalopes de rape con almejas y vino fresco»…. esta receta se publicó en el siglo I, en Roma en el primer libro de cocina mediterránea («De Re Coquinaria») del que yo tengo constancia y he estudiado ….

Caius Apicius, un aristócrata romano del siglo I, que amaba tanto la buena mesa que cuando se vio en un apuro económico, se suicidó….

Su obra, «De Re Coquinaria» (traducción, «Sobre la cocina»), es una compilación de la comida de la época y sus propias recetas.

Este Chef, 20 siglos adelantado a su época, conseguía los productos más exquisitos, sin reparar en gastos.

Pudo llegar a gastar en ellos el equivalente actual calculado en  2.500 millones de euros.

Antes de envenenarse, celebró un opíparo banquete.

Yo le he dado a la receta unos toques de este siglo, espero que te guste….

Ingredientes:

Lomo de rape negro
Almejas
1 cebolla
harina
Vino blanco «fresco (un albariño me parece perfecto para eta receta)
Aceite de oliva
pimienta
fumet de pescado ( de la cocción de los huesos del rape)
sal
perejil
Ajo negro

Preparación:

Primero, macera los escalopes de rape y la cebolla en un poco de vino Albariño y salpimiéntalo….

Pasado unos minutos, pasa por harina las rodajas de rape, escurriendo el sobrante.

Dora el rape en aceite caliente con la cebolla para que quede bien sellado.

Una vez dorado el rape ponlo en una sartén con las almejas, unas lonchas de ajo negro, un poco del vino de la maceración y tápalo (unas gotas de fumet ayudará a potenciar el sabor)….

dale fuego fuerte unos minutos hasta que las almejas se abran….

Cuando este listo espolvorea con perejil fresco picado.

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Jose Luis dice:

    Para los que tenemos pasión por la buena gastronomía y el Arte culinario, la receta se deleita exquisita, el dato de Apicius muy interesante. Saludos y agradecido por la receta.

  2. Blanca dice:

    Hola . Y la cebolla cuando se pone . Gracias

    1. Hola Blanca, entró tu mensaje por error en spam y no lo puede «rescatar» hasta ahora. Mil disculpas, ya está la receta rectificada.
      Gracias por tu comentario, un saludo….

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