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Los espárragos trigueros en tempura con salsa romesco será una de esas recetas que tendrás en tu recetario por varias razones. Es distinta y original, se prepara muy fácilmente y quedarás genial con tus invitados. Los trigueros y la salsa Romesco es una conjunción inolvidable, ¡ya verás! ….

Ingredientes para la salsa romesco:
10 almendras crudas, pero sin piel
10 avellanas, si lo sé, pero yo le echo a mi receta de romesco….
8 ajos (dientes, no cabezas, que ya me han dicho de todo)
4 ñoras
3 tomates de pera bien maduros
20 cl. de aceite de oliva
10 cl. de Vinagre de manzana
15 gr. de pan frito

Preparación:
Asa en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (con cuidado, porque que enseguida se quema el ajo) y los tomates.
Fríe la rebanada de pan en aceite de oliva, pero bien caliente, poco tiempo.
En el mortero, machaca las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, previamente pelados.
Añade al mortero el vinagre y el aceite, rectifica de sal y la pimienta y deja macerar.
Cuela por un pasapuré antes de servir.
Ahora los espárragos trigueros….

Ingredientes:
6 espárragos trigueros
Aceite de oliva (para freír)
Una chispa de sal
100 gr. de tónica, recuerda que a mejor «marca», más equilibrada y te saldrá más rica
70 gr de Harina
1 gr de Levadura

Preparación:
Blanquea los espárragos, es decir, sumerge durante 1 min. en agua hirviendo, para restar sabores amargos y reblandecer lo justo para que queden crujientes al comer, pero no crudos….
Pon el agua tónica en un bol, agrega las semillas, añade la harina y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, más aún que unas natillas densas.
Deja reposar un rato, que tome cuerpo para que fermente un poco la levadura

Pasa los trigueros, excepto las puntas (para que, al freírse, queden crujientes) por la tempura y fríelos en abundante aceite bien caliente.
Recuerda que cuanto más fría esté la tempura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….
Deja que reposen un min. y en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.
Emplata y acompaña con la salsa de Romesco, disfrútalos….
Si quieres ver otra receta chula de tempura, mira un cangrejo de concha blanda en tempura, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

 

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