Estrellado de carpaccio de boletus y crema de trufa

Los huevos estrellados con carpaccio de boletus necesita, buen aceite, buena patata, buenos hongos y buena mano….

Ingredientes:

4 Huevos de corral

150 gr de Patatas agrias

60 gr de Boletus

Sal negra en escamas,

Aceite de oliva, ajo, perejil….

1 Trufa natural

10 cl de Jugo de carne suave

Preparación:

Prepara la crema de trufa, poniendo a cocer el jugo de carne o salsa española e introduce la trufa. Una vez rompa a hervir retira del fuego y bate hasta que la trufa quede en polvo…. Resérvala!

Pela, corta y fríe las patatas en el aceite de oliva, hasta que estén un poco doradas, y añade también a éste aceite un par de dientes de ajo sin pelar.

Saca las patatas a un papel absorvente y sazónalas.

Corta en lonchas finísimas los hongos y resérvalos….

Fríe en ese mismo aceite los huevos, con el aceite bien caliente, para sacarle la “puntilla”…

Retira de la sartén prácticamente todo el aceite, añade esos ajos de la fritura, los boletus y agrega la patata pre-frita

Sazona y agrega un poco de perejil fresco.

Emplata las patatas en una fuente, dispon los huevos por encima o viceversa (como en al foto) y los boletus coronando todo…

Agrega la crema de trufa….

Nada más legar el palto a la mesa y ser presentado, trincha todo y revuelvelos bien para estrellarlos…

Disfrútalos….

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