Fabes con shiitake y trufa blanca

Las Fabes con shiitake, es otra manera de preparar una receta de siempre, pero con ingredientes distintos, no te parece?…. mi pensamiento es, si ya sé como sabe con unos alimentos, por que no a probar con otros?….

Ingredientes:

500 gr de fabes de León.

200 gr de seta shiitake

1/2 Cebolla

2 o 3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Laurel y sal.

50 cl de Salsa Española

1 cl de aceite de trufa blanca

Preparación:

Pon a cocer la fabada, como ya sabes, puesta a remojo el día anterior.

El agua necesita, un generoso chorro de aceite de oliva, laurel, un poco de cebolla y ajo…. (deja la sal para el final, no te preocupes)

Si poner a cocer la fabada, y cuando comience a hervir el agua, le retiras la mitad y lo sustituyes por agua nueva y fría, ayudarás a reducir a la mitad su tiempo de cocción.

Eso se llama «asustar» la fabada.

Seguimos, una vez que esté cocida la fabada (1 hora y media) retira del fuego y saca los «aderezos» y hazlos un puré con la ayuda de un poco de salsa española (jugo de carne), resérvala.

Pon en una sartén con lo justo de aceite de trufa blanca las setas cortadas en trozos menudos, sazona y una vez tiernas, agregas el batido de los aderezos y el resto de salsa española.

Agrega este guiso a la fabada anterior ya cocida y deja que cueza todo junto 15 min.

Deja reposar unos min. antes de servirlo….

Disfrútalas….

 

 

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