Filetitos de ternera asada sobre parmentier de trufa y salsa de mini setas

En esta receta de ternera asada, es muy importante la elección del corte de la ternera para su resultado final. Déjate aconsejar por tu carnicero para comprar redondo, rabillo de cadera, contra, tapa, etc… una buena amiga mía me recomendó el pez de ternera, y hasta hoy esta receta ha sido siempre con ese corte de carne….

Ingredientes;
1200 gr. de pez de ternera
4 patatas
15 gr de mantequilla + 10 cl de nata
20 cl de vino blanco
Aceite oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para la salsa de mini setas
400 gr. de mini setas (perrechico por ejemplo, en este caso)
1/2 cebolla
15 cl. de Pedro Ximenez

50 cl de salsa semi galce

Preparación:

Salpimenta el pez de ternera y lo sellas en una sartén con un mínimo de aceite. Una vez sellado lo pasas a una fuente para horno. En la misma sartén saltea la mini seta salpimentada. Desglasa con el vino dulce y añade la salsa demi glace. deja cocer 5 min a fuego medio vivo.

Rocia todo con un poco de aceite de oliva virgen y el vino blanco, e introduce al horno precalentado a 180 grados. Dejamos asando unos 45 minutos, dando vueltas a la carne de vez en cuando para que se dore por todos los lados igual.

Prepara la parmentier;

Cuece las patatas, enteras con piel, en agua con un poco de sal y un par de hojas de laurel

Una vez ya cocidas, pélalas  y las aplastas con un tenedor en un bol. agrega la leche y la mantequilla empomada para que esté muy cremoso, a modo de natilla, resérvala ….

Transcurrido el tiempo de asado de la ternera, saca y filetea la carne.

Añade los jugos que ha soltado la carne en un cazo a calentar junto con la salsa de las mini setas, para enriquecer su sabor, mezclando bien con unas varillas.

Dispón en un plato con fondo una base de la parmentier, los filetitos por encima y salsea….

Extra.- a veces le pongo queso ahumado cortado muy muy fino por encima de la carne, esntre la carne y la salsa que se funde sólo con el calor y le da un toque extraordinario! ….

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