Bavaroise de alcachofas con cigalas

Ya sabes que, hay veces al año, que preparas una receta de la cual estas realmente orgulloso…. esta, sin duda, la bavaroise de alcachofas con cigalas es una de ellas de este año

Ingredientes:

6 alcachofas frescas

4 cigalas (0)

50 gr de mantequilla

1 l. de nata culinaria

4 hojas de gelatina

Brandy

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Resta las hojas mas fibrosas de las alcachofas y córtalas en cuartos.

Sofríe en la mantequilla las alcachofas junto con las cigalas, durante breves minutos.

Flambea, como siempre, con sumo cuidado y deja que el fuego extinga.

Cubre con la nata y salpiméntalo.

Cuece, durante 20 min.

Remoja las hojas de gelatina

Pasado ese tiempo, bate con máquina potente o thermomix la masa resultante y cuela por un colador bien fino.

Pon la masa resultante, ya colada, en un cazo y templa no menos de 60º para que pueda fundir la gelatina, pero al ser una masa muy densa, ten cuidado de que no se agarre ni queme.

Disuelve la gelatina en la masa, removiendo suavemente y con movimientos envolventes.

Vierte en un molde de flan que dispongas para ese fin y deja enfriar al menos 4 horas antes de desmoldarlo y poder emplatarlo.

Sirve la bavaroise de alcachofas ya atemperado, no frío, para que de se pueda apreciar mejor los sabores de la verdura y el marisco en conjunto….

Disfrútalo….

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