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Flan-de-habitas_lacocinadejoseluis

Flan de habitas baby…. de textura pastel, de sabor intenso a las habitas, además del brulee de txistorra (en crema) esta receta es, seguro una de esas en als que te he sorprendido, verdad?…. visto en mi Errazki….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

200 gr. de habitas (muy muy escurridas del aceite)

25 cl de Leche entera

1 l. de Aceite de oliva

Pimienta

100 gr de txistorra

100 gr de nata liquida

2 yemas de huevo

1 diente de ajo

10 gr de gelatina en polvo

Aceite de oliva

Preparación:
Pon la leche a cocer, con las habitas y la gelatina ….
Una vez que rompa a hervir, retíralo del fuego y deja que infusione 5 min. salpimiéntalo! ….
Pasado el tiempo de infusión, con un batidora, y siempre a su máxima velocidad, haz una crema….
Conseguida la crema, deja reposar en un molde de flan y enfría, al menos 1 hora antes de desmoldarlo.
Una vez frío, diponlo en una manga pastelera y porciona en un molde cortapasta de un tamaña pequeño.
Mientras enfría, saltea la txistorra en lonchas finas hasta que tueste un poco.
Agrega la nata y deja que cueza 2 min. rectifica de sal.
Sin parar de remover con una espátula, agrega las yemas y deja que se convierta en una crema….
Retira el molde del flan y decora a tu gusto con la brulee de txistorra….
Disfrútalo….