Fondo para arroces

Nunca has pensado por que los cocineros tardamos relativamente poco en servir un arroz en un restaurante, sólo el tiempo que tarda en cocerse el arroz?. Es porque tenemos en gran parte adelantado sobretodo los fondos de los arroces. Hoy te presento el que uso yo para todos los arroces que lleven pescado o marisco, includo para los arroces negros (que sólo le añadiría la salsa de tinta), a ver que te parece….

Ingredientes; (ten en cuenta que este kilo de fondo, es para preprar unas 40 raciones generosas de arroces)

100 g de aceite de oliva

250 gr de cebolla

250 gr de ajo

250 gr de setas

250 gr de pimiento rojo

1 gr de azafrán

100 gr de puré de tomate.

Preparción:

Es muy sencillo, pica toda la verdura muy muy fina y saltéala a fuego medio hasta que esté pochadita. Añade el azafrán y lo rehogas 1 min. para quqe se integre bien y por último añade el puré de tomate frito.

Cocina todo junto un par de minutos y ya tienes el fondo loisto para preparar el arroz con pescado o marisco, a falta de añadirle el arroz, ingrediente principal y fumet de pescado.

(si preparas mas cantidad, es perfectamente congelable)

Espero te gsute, disfrútalo….

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