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¿Nunca has pensado por que los cocineros tardamos relativamente poco en servir un arroz en un restaurante, sólo el tiempo que tarda en cocerse el arroz?, es porque tenemos en gran parte adelantado sobre todo el fondo para arroces. Hoy te presento el que uso yo para todos los arroces que lleven pescado o marisco, porque incluido para los arroces negros (que sólo le añadiría la salsa de tinta), todos los arroces llevan un fondo, a ver qué te parece….

Ingredientes; (ten en cuenta que este kilo de fondo, es como para preparar unas 10 raciones generosas de arroces)

100 g de aceite de oliva

250 gr de cebolla

150 gr de ajo

300 gr de setas

350 gr de pimiento rojo

1 gr de azafrán

100 gr de puré de tomate.

Preparación:

Es muy sencillo de preparar, pica toda la verdura muy muy fina y saltéala a fuego medio hasta que esté tierna. Añade el azafrán y lo rehogas 1 min. para que se integre bien y por último añade el puré de tomate frito; cocina todo junto un par de minutos y ya tienes el fondo listo para preparar el arroz con pescado o marisco, a falta de añadirle el arroz, ingrediente principal y fumet de pescado.

(si preparas más cantidad del fondo para arroces, es perfectamente congelable)

Espero te guste, disfrútalo….

Un ejemplo donde puedes usar este fondo, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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