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La gamba roja al vino oloroso y aprender cómo cocer las gambas en un vino, en este caso particular oloroso, versionando a un cocinero de los mejores del mundo como J. Roca, sobre una base de pipirrana de aguacate y mango es, laborioso eso sí, pero de un resultado de estrella Michelin, verdad? ….

Ingredientes;

1 Gamba roja

Vino Amontillado

Para la guarnición;

Puse una pipirrana de mango y aguacate (pincha aqui para ver la receta)

25 gr de mango

1 aguacate

Y también un coral de Jerez (pincha aquí para la receta del coral), solo deberás de cambiar el liquido por el Jerez para el resultado final.

Preparación:

Vamos a organizarnos primero. Esta receta consta de tres preparaciones que son, la pipirrana la gamba y el coral. Vamos a empezar desde el más laborioso al más sencillo, te parece?

Prepara el coral, siguiendo el enlace anterior y resérvalo.

Pon el vino amontillado en un cazo y las gambas en el mismo cazo sobre una rejilla.

Cubre con papel film y lo pones a fuego mientras se evapora el alcohol.

Sencillo, como sabes, el marisco se termina enseguida, se cocerá en 5 min.

Mientras se cuece al vapor la gamba roja, ve preparando la pipirrana de mango y aguacate, siguiendo también el enlace que te dejé en los ingredientes.

Ahora vamos con el emplatado; pon una base de la pipirrana de aguacate y mango.

Coloca con cuidado la gamba roja encima de la picada de frutas y asegúrate bien de que esté bien encajada.

Decora finalmente con el coral de vino de Jerez, para ya terminar de emplatar esta tapa de gamba roja al oloroso

Disfrútalo! ….

Quieres ver otro preparado marino con coral?, que te parece un yogur de gambas con coral de plancton? pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.