Gazpacho con vinagreta de garbanzos

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Sin miedo a probar recetas nuevas, a veces salen estas pequeñas maravillas….

-preparado en mi Errazki-

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
1 ajo
1 cebolla (morada mejor)
1/2 pimiento rojo
10 cl de aceite de oliva
5 cl de vinagre de manzana
Sal

Para la vinagreta:

garbanzos ya cocidos

Cebolla

Pimiento verde y rojo

Aceite

Vinagre

sal

Preparación:

Pelamos y troceamos todos los ingredientes y lo batimos junto con todos los ingredientes en la Thermomix® o una batidora.

Lo pasamos después por un pasapurés o chino para que quede bien fino.

Este gazpacho no necesita añadírsele agua, pues ya aporta mucha.

Ahora, prepara la vinagreta con la verdura muy finita…

Agrega los garbanzos cocidos y rocía con aceite y vinagre (rectificalo de sal)

Emplata el gazpacho y pon la vinagreta en el centro…

Disfrútalo…

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