Gnocchi de atún rojo con salsa Vizcaína

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«Gnocchi de atún rojo con polvo de jamón»…. Bolitas de patata saborizadas con atún rojo, con salsa vizcaína y jamón en polvo ….-Preparado en mi restaurante Errazki

Ingredientes:

200 gr de patatas

50 gr de harina

1 Yema de huevo

Sal, pimienta y dashi no moto (atún rojo en polvo)

Salsa Vizcaína (aquí tengo la receta de salsa vizcaína)

Jamón en polvo

Preparación:

Por partes;

1º, corta taquitos muy finos de jamón y deshidrátalo en el horno 1 hora a 70º, después hazlo polvo con la batidora…. resérvalo.

2º, prepara la salsa vizcaína, siguiendo la receta anterior….

3º, mientras cuece el tomate…. cuece las patatas enteras con piel, y una vez cocidas, las pelas y las pones en un bol.

Tritura las patatas.

Agrega la harina, el dashi no moto, la yema de huevo, la sal, pimienta y la nuez moscada.

Mezcla bien con la mano y amasa.

En una superficie limpia (con harina espolvoreada) la trabaja y forma cilindros.

Lo trabajas formando cilindros mas largos, que queden del tamaño de un dedo de gordo un poco mas.

Cortalo en trozos de unos 2 cm de ancho

Con la ayuda de un tenedor le das forma rallada típica de gnocchi.

Ponemos agua a hervir, con un poco de sal y agrega los ñoquis, cuando ésta empiece a cocer.

Cuando ya floten y suban a la superficie estarán listos.

Con la ayuda de una espumadera, los vas sacando….

Ahora solo te queda, agregar la salsa vizcaína y el polvo de tomate!

Disfrútalos….

 

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