Hamburguesa de ciervo con foie caramelizado

Estamos en casa si, pero la comida gourmet está solo al alcance de tu imaginación! La hamburguesa de ciervo, que tengo mucha carne de caza guardada) así como todas las hamburguesas que tu prepares, estarán avaladas por al O.M.S. (y por mi 😉 ); el primero por tu buen criterio a la hora de cocinar carne. Las carnes o comida procesada no se adhiere a este tipo de recetas que se hacen en casa, no hay diferencia nutricional entre una carne a la parrilla con guarnición de ensalada a una hamburguesa con lechuga, tomate y cebolla. Ahora si, ten cuidado con las salsas que la acompañas, es la principal pega!

Recuerda también que la carne procesada industrialmente es a la que se le achaca todos los males culinarios, que es todo lo contrario de prepararlo en casa….

Ingredientes:
Pan de sésamo

Carne de ciervo (180 gr por persona)

Cebolla caramelizada, recuerda que no es lo mismo confitar que caramelizar (remember aqui ? )

Brotes de distintos tipos de lechuga (mas crujientes y menos amargas)

Queso, no te conformes con cualquiera que funda, todos funden!, aporta sabor, Idiazabal Ahumado, Cabrales potente, Fumicato Humo, Torta del casar Embriagador….

Tomate, que al igual que con el queso y lechuga, hay mil tipos y cada uno aporta su rol, Kumato dulzón, Pata negra sabroso, Rosa delicado ….

Ya están todos los ingredientes básicos, ahora aporta un extra, foie caramelizado, a mi me encanta!

Preparación:

Sencillo, dora el pan en el horno.

Aliña la carne de ciervo con sal, pimienta blanca, champiñón o seta, soja y curry.

Amalgama la mezcla con una yema de huevo por cada 300 gr de carne.

Deja reposar la mezcla unos minutos.

Marca la carne a tu gusto (no la dejes demasiado cruda, cuida un poco tu estomago)

Marca también el foie, pero esta vez, en vez de salpimentarlo, rebózalo antes por azucar!, estará de muerte!!

Ve rellenando el pan con el resto de ingredientes….

Yo, sólo acompaño la hamburguesa en mi restaurante Errazki con patatas porque así lo “manda” la tradición, pero no me gusta

Disfrútala….

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