Helado de alubias de Tolosa a la canela

Si ya el nombre helado de alubias de Tolosa no te deja sorprendido, cuando pruebes a hacerlo va a ser

Ingredientes
275 g de alubias de Tolosa
250 ml de nata 35% materia grasa
500 ml de leche
4 yemas de huevo
150 g de azúcar moreno
Una rama de canela
2 anís estrellado
1 manzana verde para la decoración

Preparación
Hay que partir de la base que la alubia de Tolosa tiene que estar cocida, sólo con agua, ni sal ni nada.
Mi truco es que NO la pongo en remojo. La cubro de agua y la pongo a cocer 90 min. desde que empieza a cocer y ya está lista, ¿palabra!

Elabora una crema inglesa, calentando en un cazo la nata con la leche, la canela y el anís.
Como ya te he contado en más ocasiones a la hora de preparar la crema de un helado, no hace falta que llegue a cocer la leche. Sólo con llegar a 80º es suficiente. Por eso, y por otras recetas te recomiendo un termómetro de cocina, que no son nada caros y ayudan mucho, te enseño el mío aquí, pero tú coge el que quieras, hay mil diferentes
Deja tapada la leche durante 10 min. que infusione bien.
Por otro lado, bate las yemas de huevo junto con el azúcar.
Cuela la nata ya infusionada, aparta la cuarta parte para batir con las alubias y mezcla el resto de la nata con las yemas y mézclalo bien.

Pon de nuevo la mezcla al fuego, hasta que alcance los 80º/ 82º, sin dejar de mover.
Mezcla la nata apartada de antes con las alubias y haz un puré con ellas
Mezclar la crema inglesa ya calentada con el puré de judías y dejar enfriar del todo en una cubeta de congelador.
Introduce la mezcla en el congelador hasta que obtengas una crema helada cremosa.
Reserva el helado de alubias de Tolosa en el congelador hasta servirlo.
Acompaña el helado con la manzana verde, disfrútalo….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. Los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía