Helado de atún rojo y cebolla verde

Helado de atún rojo con cebolla verde…. no me digas como se me ocurrió tal maridaje ni mezcla, no lo ibas a creer de todas maneras….

Ingredientes:

2 huevos

40 cl de leche entera
50 gr de atún rojo, sin piel ni espinas (evidente, no?)
25 gr de cebolla verde (ciboulette)
10 cl de nata para montar (39%)
Sal, y evita en lo posible que sea marina (siempre da un regusto, por ínfimo que sea, no le viene bien a la receta)

Preparación:

Lo primero que debes hacer es separar la clara de las yemas de los huevos.

Para esta receta necesitarás las claras después, casi al final de la receta. Resérvalas

Ahora, por un lado bate la yema con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

Por otro lado haz un puré con el atún rojo crudo….

Y por otro, otro puré con el ciboulette….

Pon la mezcla anterior de la yema con azúcar a un lado.

Ahora, coloca la leche en un cazo a medio fuego.

Cuando esté bien caliente, justo al hervir, añádela al preparado que ya tenías, junto con el atún rojo.

Hazlo poco a poco, para que todo quede bien integrado y no se corte.

Vuelve a llevarlo todo al fuego, aunque en este caso vigila bien que no hierva.

Pasados 5 min, baja el fuego y añade las claras de los huevos a la mezcla.

Ahora salpimienta el preparado.

Luego, remueve bien y deja enfriar en el congelador.

Recuerda que, como todos los helados caseros salados y/o dulces, has de removerlos cada poco tiempo en el congelador para que no cristalice.

Una vez congelado….

Pon en un vaso de chupito o corto un poco del puré de cebolla verde y agrega el doble de cantidad de helado de atún rojo que del puré de cebolla….

Disfrútalo….

 

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