Helado de dulce de leche y crème brulée

Crunch_lacocinadejoseluis

 

No habrá nada igual….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Para la  crema inglesa;
Leche 250 cl
Azúcar 75 gr
3 Yemas
Esencia de vainilla

Para el dulce de leche

Chocolate semiamargo 70%

Preparación:

Primero prepara el dulce de leche….

Luego la rema inglesa,

Coloca dentro de una olla la leche junto con la mitad del azúcar, llevala a fuego hasta que rompa hervir.

En un bol aparte, mezcla las yemas junto con el resto del azúcar y la esencia.

Vierte la leche caliente sobre las yemas y llevala al fuego (mejor al baño María).

Remueve en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C.

Retira y enfria sobre baño maría inverso.

Vierte sobre el dulce de leche la crema inglesa de a poco.

Ve integrando hasta unificar.

Lleva a congelar.

Sirve sobre el chocolate caliente, que no sea dulce, para no saturar…. ( yo rebocé el helado pro crujiente de hojaldre 😉 )

 

Disfrútala….

Un comentario Añadir valoración

  1. Candy dice:

    What a pleasure to find someone who idftiienes the issues so clearly

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