No habrá nada igual….
-Receta preparada en el restaurante Errazki-
Ingredientes:
Para la crema inglesa;
Leche 250 cl
Azúcar 75 gr
3 Yemas
Esencia de vainilla
Chocolate semiamargo 70%
Preparación:
Primero prepara el dulce de leche….
Luego la rema inglesa,
Coloca dentro de una olla la leche junto con la mitad del azúcar, llevala a fuego hasta que rompa hervir.
En un bol aparte, mezcla las yemas junto con el resto del azúcar y la esencia.
Vierte la leche caliente sobre las yemas y llevala al fuego (mejor al baño María).
Remueve en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C.
Retira y enfria sobre baño maría inverso.
Vierte sobre el dulce de leche la crema inglesa de a poco.
Ve integrando hasta unificar.
Lleva a congelar.
Sirve sobre el chocolate caliente, que no sea dulce, para no saturar…. ( yo rebocé el helado pro crujiente de hojaldre 😉 )
Disfrútala….
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