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Jugando con las formas y sabores….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Queso fresco de cabra

Clara de huevo

Frutos rojos

Azucar

Goma Xantana (hojas de gelatina, en su defecto)

Preparación:

Tienes que preparar primero la cobertura,

Calienta los frutos rojos en un cazo, con su mismo peso en azúcar, junto con 5 gr de goma xantana por cada 1/2 kilo de cobertura (peso total de fruta y azúcar).

Una vez rompa a cocer y se haya disuelto bien el azucar y la goma, bátelo bien, sin grumos ( o sí, depende de como te guste la cobertura). Deja que temple.

Ahora el queso,

Amasa el queso fresco de cabra, añadiendo 6 claras de huevo por cada 1/2 kg. de queso.

Una vez hecha la masa, ve dando forma de bolas, no mas grandes de un bocado.

Pincha con una brocheta corta, y sumerge bien por la cobertura de frutos rojos.

Congela una hora.

Disfrútalo….