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heladoregaliz_lacocinadejoseluis

Innovando como siempre que tenemos ocasión €¦.

Ingredientes:
25 gr de regaliz puro( no dulce)
20 Cl. de leche
120 gr de azúcar
250 gr de nata
3 yemas de huevo
Emulgente; lecticina de soja, opcional

Preparación del helado:

Calienta la leche junto a la nata y el regaliz, a fuego bajo hasta que funda.
Bate, por otro lado, las yemas con el azúcar hasta que monten a punto de nieve, y adquiera un color pálido, e incorporalo a la infusión.

Llévalo a fuego hasta obtener una textura cremosa, tipo crema inglesa, sin que llegue a hervir hasta obtener una crema consistente y pasteurizada. Ya la tienes. Congélala.

Ingredientes para la espuma:

300 Gr.de frutos del bosque
1 l. de nata líquida
20 gr. de gelatina
100 Gr.de azúcar.

Pon la nata con los frutos rojos y el azúcar en Termomix, 10 min a 60º y a velocidad 4.
Mientras, disuelve la gelatina en agua fría.
Agregar la gelatina al puré de frutos rojos y mételo en el sifón.

Necesitará una carga de gas….

Disfrútalo….