El hojaldre de cordero a las 5 especias que hago, es la receta será la manera mas diferente, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es un grado de jerarquía muy alto que, tantas veces errado, me dan ese rango para poder aconsejarte….
Ingredientes:
Hojaldre (si quieres saber como hago yo el mío, pincha aqui)
Cordero asado (que para esta receta, resulta que en mi restaurante, sólo ponemos chuletillas de “palo”, con el resto de la zona del riñon y el cuello , lo asamos y descarnamos para este tipo de recetas)
Aceite de oliva
Calabacin
Puerro
Zanahoria
Canela, Nuez moscada, Clavo, pimienta negra en grano, comino…. (las cantidades las decides tú, yo te aconsejo que pongas un poco de cada, las muelas, le tomes el olor y vayas rectificando a tu gusto)
Para la guarnición, usé unas chalotas salteadas en lo justo de aceite de oliva y una chispa de miel….
Huevo para pintar
Preparación:
Para preparar el crujiente de cordero, ya debes tener el cordero asado y descarnado, cortado den trozos no mas grandes de un dado.
Ya con el cordero asado, ahora saltea en el aceite de oliva las verduras cortadas en juliana, y una vez bien pochadas, agrega el cordero y las especias.
Dejar reposar un par de minutos el sofrito con la mezcla de aromas y la carne, para que maceren los sabores….
Dispon sobre una superficie limpia una plancha de hojaldre.
Ahora porciona un poco del relleno en el centro y enrolla con forma de «brazo de gitano»
Pinta con un poco de huevo y hornea a 175º hasta su dorado.
Ya está, es así de sencillo, no tienes excusa
Disfrútalo….
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