Huevos rotos a la Marinera

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Huevos con marisco?, la respuesta es SI ….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

100 gr de patatas fritas en sartén Tallarines
100 gr Mejillones, Almejas, Sepia, Calamares, Langostinos… un poco de lo que se disponga
1 Cebolla tierna

2 huevos fritos

Tomate frito (Casero, por favor)
Vino Blanco
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco picado
Sal

Preparación:

Fríe «con puntilla» un par de huevos….

Mientras, en un bol lleno de agua, deja en remojo las almejas o el marisco con concha para que suelten (si tienen), residuos de arena

A continuación, pocha en otra cazuela, con una chispa de aceite de oliva virgen, la cebolla cortada muy finamente.

Cuando veas que la cebolla se empieza a transparentar añade el calamar y el resto del marisco, removiendo con cuidado e incorporamos un poco de vino blanco.

Deja que  evapore el alcohol un par de minutos y echa el tomate frito (y una pizca de cayena?)

Deja que cueza la salsa…

Mantén en caliente.

Fríe las patatas….

Ahora, dispon sobre el plato las patatas, sobre ellas los huevos y pon encima de todo ello la marinera con todos sis «tropezones»

Disfrútalos….

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