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Judias -verfes-a-la-Vizcaína_lacocinadejoseluis

Lo extraordinario de lo sencillo, no crees? …. piensa, judías verdes con jamón…. judías verdes con tomate…. y si hacemos una mezcla de las dos?….

Las judías verdes a la Vizcaína no sólo te vale de plato, es una guarnición estupenda para pescados y carnes….

-Preparado en restaurante Errazki-

Ingredientes:

Judías verdes frescas

Sal

Una chispa de bicarbonato

Salsa Vizcaína;

Aceite de oliva

Cebolla

Ajos

Perejil en rama

Tomates maduros

Pimientos choriceros

Una punta de jamón

1 manzana

Pan

Sal (una guindilla, si no pica demasiado)

Preparación:

Blanquea las judías verdes, lo justo, han de quedar crujientes y terminarse con la salsa…. Resérvalas.

Corta la cebolla y rehoga, junto con el con aceite de oliva y el jamón, una chispa de sal y tapada para que sude.

Recuerda que no debe dorarse.

A continuación añade los ajos, la manzana, el perejil en rama y el pan.

Rehoga 5 min más.

Añade la carne de los pimientos choriceros (rehidratados), solo la carne, sin piel.

También añade los tomates pelados.

Deja cocer unos 15 min.

Bate bien, pero deja «grumitos», que es como a mi me gusta 😉

Ahora, mezcla las judías verdes con el tomate, mezcla  con la mezcla, que no naden las judías en tomate, ni que quede demasiado denso, vale?

Deja que macere un rato el conjunto….

Disfrútalo….