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No todo ahora es cocina creativa e innovadora…. la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las kokotxas de bacalao en salsa verde, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina….recuerda que somos la cocina mediterránea, la primera potencia mundial en calidad de ingredientes….

Ingredientes:

250 gr. de kokotxas de bacalao

5 cl de Aceite de Oliva

1/2 Cebolla

2 dientes de Ajo

10 gr de Harina

Vino Blanco, elige uno bien fresco y joven, para sacar toda su potencia y aroma

15 cl de Fumet de pescado

Sal y Pimienta

6 Almejas frescas

5 gr de Perejil fresco

Preparación:

Pon en un sothé o un barro, una cama con el aceite de oliva, y en ella pocha la cebolla y el ajo.

Enharina un poco la kokotxa de bacalao, ya salpimentada y rehoga con el fondo de la cebolla y el ajo, un par de minutos.

Riega con el vino.

Deja 1 min., para que evaporen los alcoholes y queden todos los sabores residuales del mosto

Añade el fumet cubriendo la kokotxas de bacalao, no lo bañes en caldo, debe de ir la justa, para que una vez cocida, quede un resultado denso y cremoso a la vez.

Rectifica de sal y añade las almejas

Lo mejor, mejor que a fuego, es terminarlo en el horno a 175º, 10 min.

Disfrútalo….