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Fondue-lacocinadejoseluis

Receta original Suiza….

Organización y preparación:

Prepara con cuidado los ingredientes para la fondue de carne y queso, y tenlos listos con anticipación.

Calcula entre 200 y 250 gr de carne por persona, y se sirve un mínimo de 4 a 6 clases de salsas, que puedes variar a tu gusto modificándolas con tus toques personales.

La carne tiene que ser muy fresca, pues apenas se cocina y debe de tomarse poco hecha….

Cortala del tamaño de un bocado, no más pequeña, para que no se reseque.

Hay 2 maneras de servirla, según el tipo de carne que vayas a poner….

La carne de buey o de ternera has  de mantenerla seca y sin sazonar para evitar salpicaduras y para que quede jugosa al freírla. Debe de estar a temperatura ambiente, no fría, al cocinarse….

La carne de pollo y de cerdo puedes prepararla previamente adobándola «a la española», en una mezcla de agua, sal, pimentón, ajo y vinagre., en ese caso la carne tiene que macerar al menos 6 horas antes de servirse….

De esta manera, la carne tarda menos en cocinarse en la fondue y tendrá un sabor un poco más fuerte.

Lleva la fondue a la mesa, llenando con aceite la tercera parte de la cazuela.

Puedes calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla luego al calentador, para probar la temperatura, deja caer sobre el aceite un trocito de pan, cuando se dore en menos de 1 minuto, hay que graduar el calor para que la cocción de la carne resulte pareja y el aceite no se enfríe….

Para aromatizar el aceite y la carne, echa dentro del aceite un par de ajos enteros y hierbas frescas, como tomillo, laurel, romero u orégano. Mejora considerablemente el resultado….

Al sumergir la carne, debe formarse instantáneamente una costra que no deje escapar el jugo del interior del bocado.

La salsa de queso;

-Receta original-

Mezcla, a pertes iguales, queso Gruyere, mantequilla y huevos, estos 2 últimos ya batidos, y somételos a 45º como máx. de temperatura…. hasta que funda el queso….

Ya tienes una perfecta fondue de queso Suizo….

Disfrútala….