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Cuando refresca van apeteciendo guisos calentitos, verdad? ….

Llevaba tiempo queriendo explicarte este corte de carne de cerdo tan especial con nueces, un plato muy tradicional, que en mi casa, de pequeño se comía casi una vez a la semana.

Es una receta fácil, solo necesitas tiempo, para que la carne quede bien tierna y jugosa.

Deja que te explique de donde sale al corte del «lagarto de cerdo»;

Se trata de las tiras de costilla deshuesada, es decir, una tira de carne que se obtiene entre costilla y costilla…. es una carne grasa y muy sabrosa, de jugosidad por encima del «secreto de cerdo»,  ideal para plancha, barbacoa o guisado, cada tira pesa unos 60 gr.
También se le llama «lagarto de cerdo» a la tira de magro grasa adosada al lomo, entre el hueso de la chuleta y la cinta, me explico?…. es también muy jugosa y tierna, más ideal para la plancha, barbacoa o en pincho moruno. Cada tira pesará mas o menos unos 120 gr.

Ahora que ya lo sabes, has de probar!!

Ingredientes:

lagarto de cerdo ibérico

Nueces.

Cerveza.

Tomate triturado.

Cebolla, ajo y zanahoria.

Pimentón dulce y comino.

Harina.

Aceite, pimienta negra y sal.

Preparación:

Prepara un buen sofrito con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate triturado.

Luego dora la carne que antes habrás pasado por harina. en una sartén con lo justo de aceite.

En una olla, pon la carne dorada, el sofrito, el pimentón, el comino, la mitad de las nueces y la cerveza.

Deja que todo cueza hasta que nuestra carne este tierna.

Retira la carne y pasa la salsa bien fina.

Añade la otra mitad de las nueces y vuelve a poner a cocer la salsa pasada con la carne y las nueces enteras y deja que de un hervor.

Disfrútala….