Lingote de lentejas

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Todo es croquetable!! …. vivan las croquetas!!, las croquetas de lentejas (con forma de lingote) es otra receta de aprovechategui, que partes del «relleno» ya listo, solo hay que seguir unos pequeños pasos e indicaciones para crear maravillosas y crujientitas croquetas con todo el sabor de un plato de lentejas, y como ñultimo consejo, ya que tienes que rebozarla para poder freírla, procura que el pan del rebozado aporte sabor, no sólo una corteza crujiente! ….

-Preparado en mi restaurante Errazki

Ingredientes:

Lentejas (ya preparadas, sobrantes de la comida)

Pan de cereales rallado fresco, para rebozar las croquetas

3 Huevos

Gelatina (bien en polvo o en hojas)

Aceite de Oliva 0,4º

Preparación:

Bien, lo primero, para preparar estos lingote de lentejas (me encanta el nombre y a ti?) es saber la cantidad exacta de lentejas de las que disponemos, para calcular el gelificante que necesitamos.

No denses la masa con harina!, la harina resta muchísimo sabor y no aporta nada más que textura muy densa y cansada de masticar….

Necesitarás 30 gr de gelatina, por cada kilo de lentejas. Dato incorruptible, nunca pongas menos (será un desastre) y si pones más tendrá textura gomosa.

Pon la cantidad que dispongas de lentejas en un cazo y calienta hasta los 80º como mínimo, que necesitas para que haga efecto la gelatina.

Una vez caliente, agrega la gelatina, si es en polvo bien, y si es en hojas tendrás antes que hidratarlas.

Disuélvelas bien y bate la masa (grumosa o no, a tu gusto lo dejo) hasta conseguir la masa del relleno.

Enfría en una bandeja cuadrada para poder formar luego los lingotes.

Enfría la masa con una paño encima para que no cree costra.

Una vez fría, haz las croquetas con la forma de lingote (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño ).

Rebózalas por harina, huevo y el pan fresco de cereales rallado y fríelo en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo, de lo contrario la gelatina se degradará y comenzará a fundirse.

Al sacarlas, dejalas reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

Disfrútalas….

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