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Aprende los tipos de almíbar, dependiendo para lo que vayan destinados necesitan una consistencia, van desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo.

Todo depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción.

El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.

Ingredientes necesarios u opcionales;

Azucar

Sirope de arce

El sirope también se ve representado por el sirope de arce.

Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar:

La clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas con una cuchara: si hace hebras o bolas, etc.

La de densidad, utilizando la ayuda de un sacarímetro

La de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

En función de estos tres parámetros se dan estos tipos de almíbar:

Sirope, que va desde los 18-20º 100 °C

Principalmente se usa para acompañar cacaos

Hebra o Hilo flojo que va desde 29º 103 °C Forma hebras si se enfría y estira

ESte es el utilizado para hacer conservas de fruta

Perla o Hilo fuerte que va desde 33-35º 105-110 °C Forma hebras si se enfría y estira

Con este se preparan fondants y glaseados

Bola floja que va desde 37º 110-115 °C Forma bola blanda entre los dedos

Este es para realizar fondants y caramelos blandos

Bola dura que va desde 38º 116-119 °C Forma bola dura entre los dedos

Éste es el utilizado para hacer caramelos duros

Escarchado o Lámina que va desde 39º 122-126 °C La bola se pega a los dientes

Con éste tipo se realizan las frutas escarchadas

Quebradizo que va desde 41° 129-132 °C La bola no se pega a los dientes

Con éste se preparan los toffees

Caramelo que va desde >40º 150-180 °C Dejando caer una gota en mármol se queda duro

Para preparar flanes, pudding o postres caramelizados

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.