«Lumagorri pie»

«Lumagorri pie»…. Jugando con el nombre si, jugando con las imágenes también, pero lo que me tomo muy muy en serio es la materia prima y el aprovechamiento máximo de cada alimento que se compra para la reducción máxima de desperdicios y el mejor y mas divertido aprovechamiento de la comida…. he dicho! ….

Para la masa de la empanada:
750 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 huevos
Gaseosa

Para el relleno:
750 gr de recortes o restos del asado del lumagorri asado
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación:

Pon la harina en una superficie limpia junto con la levadura y una pizca de sal.

Mezcla todo, haciendo un volcán en el centro, y echa los huevos de uno en uno y ve mezclando bien con la harina.

Por último, añade la gaseosa poco a poco, y amasa todo muy bien hasta que quede una masa dura pero manejable.

Dispón la masa de la empanada de lumagorri en un plato y tapa con un paño de cocina seco y metelo durante media hora en frio.

Para el relleno de la empanada:

Pica cebolla, y los pimientos en dados, todo del mismo tamaño, para que se haga por igual.

Pone en una sartén lo justo de aceite de oliva y sofríe a fuego lento todo lo anterior.

Mientras, pica a trocitos pequeños los restos de lumagorri de los que dispongas.

Agrégalo a la sartén del sofrito.

Y por ultimo, echa un poco de pimentón dulce, unas hebras de azafrán y sal. Reserva.

Coge la masa (después de al menos 30 min en frio), echa un poco de harina en la encimera o superficie limpia en la que vayas a trabajar y parte la masa en dos trozos, uno ligeramente mas grande que el otro.

El grande será para la parte de abajo, así que será el primero en estirar.

Hay que estirar la masa y no dejarla muy gruesa.

Disponla en la bandeja del horno o molde apto para el horno, ya preparado con una chispa de aceite y harina, echa el relleno que preparaste anteriormente, dejando como mínimo 1 centímetro por los bordes para luego poder cerrar bien la «pie» (empanada)

Estirar el resto de la masa y cortala en tiras.

Cubre en forma de enrejado la parte de arriba

Pinta con huevo toda la superficie expuesta de masa.

Mete la «Lumagorri pie» al horno, ya precalentado a 180ºC y la disposición del calor por arriba y por abajo a media altura.

En 30/35 min. la tendrás lista.

Disfrútala….

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