Sushi, en este caso Maki, con el mousse de salmón, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre ? ) y este es el resultado…. espero te guste….
Ingredientes:
1 Aguacate maduro
200 gr de salmón para la mousse (ahora te enseño a prepararla)
Hojas de alga nori
3 claras de huevo
10 gr de gelatina en polvo
10 cl de nata para montar
Laurel
Preparación:
Primero, cuece en abundante agua salada con laurel el salmón, una vez que rompa el agua a hervir, agregas el salmón y cuando vuelva a cocer el agua, ya será suficiente.
Han de pasar inmediatamente del agua hirviendo a agua helada, para cortarle la cocción.
Bátelo bien fino. Resérvalo.
Monta la nata y la clara de huevo, ambas a punto de nieve y cada una con la mitad de la gelatina en polvo.
Une ambas masas montadas y agrega el puré de salmón poco a poco, hasta completar la mousse….
Haz tiras de aguacate a lo largo como bastones.
Dispón la hoja de alga nori y pon en el centro el mousse de salmón, poniendo en el centro bastones de aguacate a lo largo….
Enróllalo ( como cualquier sushi….)
Prénsalo bien, que quede todo bien prieto….
Déjalo un par de horas refrigerado, para que coja cuerpo….
Córtalo en pequeñas porciones y sirve decorando con las huevas ….
Disfrútalo….