Makis de mousse de salmón con sus huevas

Sushi, en este caso Maki, con el mousse de salmón, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre ? ) y este es el resultado…. espero te guste….

Ingredientes:

1 Aguacate maduro

200 gr de salmón para la mousse (ahora te enseño a prepararla)

Hojas de alga nori

3 claras de huevo

10 gr de gelatina en polvo

10 cl de nata para montar

Laurel

Preparación:

Primero, cuece en abundante agua salada con laurel el salmón, una vez que rompa el agua a hervir, agregas el salmón y cuando vuelva a cocer el agua, ya será suficiente.

Han de pasar inmediatamente del agua hirviendo a agua helada, para cortarle la cocción.

Bátelo bien fino. Resérvalo.

Monta la nata y la clara de huevo, ambas a punto de nieve y cada una con la mitad de la gelatina en polvo.

Une ambas masas montadas y agrega el puré de salmón poco a poco, hasta completar la mousse….

Haz tiras de aguacate a lo largo como bastones.

Dispón la hoja de alga nori y pon en el centro el mousse  de salmón, poniendo en el centro bastones de aguacate a lo largo….

Enróllalo ( como cualquier sushi….)

Prénsalo bien, que quede todo bien prieto….

Déjalo un par de horas refrigerado, para que coja cuerpo….

Córtalo en pequeñas porciones y sirve decorando con las huevas ….

Disfrútalo….

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