Las manitas de cerdo ibérico, esta vez en salsa vizcaína, el aporte de gelatina de la carne y el sabor de una salsa extraordinaria como la salsa vizcaína, creo que hacen una conjunción como pocas….

Ingredientes
6 manitas de cerdo

1 cebolla blanca
2 puerros
50 gr harina
1 cabeza ajo
1 zanahoria
1 huevo
sal y pimienta
aceite de oliva
perejil
Salsa vizcaína, pincha en el nombre de la salsa y te enseño a prepararla

Preparación:
Hoy las manos se venden limpias y a veces hasta cocidas, sino es así; hay que limpiarlas con esmero: lavar, quitar completamente los pelos y poner en remojo en agua fría.

Retira y pare en dos a lo largo, ata las dos mitades para que no se deformen y lleva a agua en ebullición con 1 cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria, algunos granos de pimienta negra, los puerros, el perejil y sazona a gusto durante 1 hora y media a dos horas.

Luego retira y están listas para preparar la receta.

Mientras prepara la Salsa vizcaína siguiendo los pasos del enlace anterior

Retira las manitas del caldo y deshuesa con mucho cuidado para que no se deformen, pasa por harina y el huevo batido y dora en abundante aceite caliente.

Retira y reserva.

Coloca las manitas fritas en una cazuela junto a la Salsa vizcaína y dejar calentar un rato.

Sirve con la salsa por encima.

Disfrútalas….