Mantequilla perfumada a la trufa y pimientas para risottos

Ingrediente esencial para hacer un buen risotto, además de la elección de un buen arroz carnarolli, es el resto de ingredientes…. y hoy te enseño otro secreto de un perfecto risotto. Nunca dejes ningún ingrediente al azar, si quieres que salga todo perfecto…. en Errazki no dejo ninguno al azar.

Ingredientes:
Mantequilla, no margarina.

Trufa fresca

Mezcla de Pimientas en grano, blanca, verde, rosa y negra.

Sal de roca

Preparación:

Bate, preferiblemente en la thermomix, o batidora las pimientas a max. velocidad durante 5 seg., hasta que las conviertas en gránulos, no polvo. Reservalas.

Bate la trufa, si es en conserva bien desecada, a max velocidad 5 seg.

Separa en 2 cantidades y una de ellas mezclar con las pimientas.

Pon la mantequilla a 30º, para hacerla manejable y sazona ligeramente

Mezcla con la otra mitad de la trufa.

Ponla sobre papel film y envuelvela formando un rulo.

Enfria al menos 2 horas.

Una vez pasado ese tiempo, sacala del papel film y «rebozala» por la mezcla de pimientas trufada, presionando para que coja toda la mezcla uniformemente.

Vuelve a envolver por papel film y refrigerala hasta su utilización.

La proporción de mantequilla y arroz en la preparación de un risotto de trufa, es de 25 gr por cada 100 de arroz.

Espero te guste, disfrútala….

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