Membrillo de manzana reineta

El membrillo de manzana, reineta en este caso, pero puedes hacerlo con la manzana que más te guste.
Si lo hice con manzana, en vez de con membrillo es, porque éste último es demasiado duro, astringente y agrio, tanto que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice).
Siempre se usa para hacer mermelada, compota y/o pudin, o para pelarse y posteriormente asarlo.
Su fuerte aroma hace que sea un complemento para añadir en pequeñas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor, si las manzanas se quedan cortas de aroma.

Ingredientes:
1 kg de manzana reineta
100 gr de agua
750 gr de azúcar
El zumo de 1 limón

Preparación:
Es muy muy sencillo, para hacer el dulce de manzana, limpia las manzanas, (es decir descorazona, pero deja la piel) y ponlas a cocer en trozos en una cazuela con el agua y el zumo de limón hasta que empiecen a ablandarse.
Una vez tiernas, bátelo bien fino con una batidora potente, pero a velocidad no muy alta, porque la verdad es que no hace falta.
Añade entonces el azúcar.
Pon todo a cocer de nuevo hasta que «engorde» y espese, por la acción de evaporación de agua y absorción de la manzana de los azúcares extra.
Remueve de vez en cuando para que no se pegue hasta que tenga una densidad como la de un puré de patata. (1 hora y media, más o menos)
Pásalo a un molde y déjalo enfriar hasta que lo necesites.

Úsalo para rellenos, para acompañar quesos, desayunos, el límite es tu imaginación, disfruta de tu membrillo de manzana.
Si te gusta el membrillo diferente, mira a ver qué te parece mi membrillo de berenjena, pincha aquí para ver la receta.
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