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Micuitfresa_lacocinadejoseluis

Una auténtica maravilla de combinación de sabores….

-receta preparada em el restaurante Errazki-

 Ingredientes:

1 hígado crudo de pato (500-600gr)
15 gr de azucar
5 gr de sal
2 gr de pimienta molida
Unas gotas de Brandy

(Y en este caso, fresas y trufa negra)

Preparación:

Abre el hígado por la mitad a lo ancho, y verás que tiene como unas venas gruesas, bien, con una puntilla retiralas con sumo cuidado, si se te desmonta un poco el foie no pasa nada.

Una vez limpio de venas y nervios, ponlo encima de film transparente y lo espolvoreas con el azúcar, la sal, la pimienta, el licor y las fresas bien troceadas.

Con el papel film forma un rulo, con cuidado de que no quede film dentro del foie, apretalo bien, y procura que quede bien sellado por los extremos.

Dejalo en maceración de 4 a 8 horas en frío, cuanto mas macere, mas sabor tendrá.

Una vez pasado ese tiempo, pon agua a hervir , y coloca el foie, tal cual, dentro de la vaporera.

15 minutos.

(mientras, prepara un cuenco con agua y abundante hielo).

Pasados los 15 min, le das la vuelta al foie y lo dejas 7 minutos más.

Saca el foie con sumo cuidado y lo metes dentro del agua con hielo para cortar la cocción.

Reposalo 24 horas en frío, antes de comer.

Ten cuidado al sacra el film, que no se pegue ni rompa la grasa que se ha creado por fuera.

En este caso (de la receta), saqué la grasa que creó por fuera al enfriar y la trabé con lascas de trufa negra, volví a enfriar la grasa y lo corté con la forma redonda del mi cuit….

Disfrútalo….