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Potaje_lacocinadejoseluis

De lo mejor que se puede comer con cuchara del mundo….

-receta preparara en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

300 gr de bacalao (en seco)

400 gr de garbanzos

500 gr de espinacas

1Tomate

1 cebolla

2 puerros

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Preparación:

Pon el día antes a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y necesitará 3 cambios de agua), y por la noche los garbanzos a remojo….

Lo primero, pon los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite (siempre agrega los garbanzos cuando rompa a hervir el agua o caldo, luego se baja el fuego para que vaya mas lento y no rompa las legumbres).

Mientras, en una sartén, haz un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla.

Cuando empiece a tomar color, espolvore una chispa de pimentón, e incorpora el tomate pelado y sin pepitas.

Una vez listo, se pasa por la batidora o por el chino, y se devuelve a la sartén.

Añade al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos sudar unos minutos, y echa el bacalao.

No es para guisarlo, simplemente haz esto para que se impregne del sabor del sofrito.

Cuando veas que los garbanzos empiezan ya estar tiernos (mas de dos horas según el tipo de legumbre elegida), añade el «compango» que has preparado, remueve bien pero con cuidado

Si lo dejas reposar unas horas para que los sabores se compenetren, estará impresionante….

Disfrútalo….