Con la mousse de bacalao entre tejas de piñones conseguirás una mezcla de sabores y texturas alucinante, y como siempre doy al César lo que es de el César, inspirada en el gran Jaime Manso….
Ingredientes de la teja;
60 gr de mantequilla
90 gr de claras de huevo, a punto de nieve
100 gr de harina
130 gr de azúcar.
100 gr de piñones
Ingredientes de la mousse;
200 gr. de bacalao desalado
25 cl de Leche entera
1 l. de Aceite de oliva
Pimienta
1 diente de ajo
10 gr de gelatina en polvo
Preparación de la teja:
Monta las claras.
Bate el resto de los ingredientes, hasta conseguir una crema densa
Unifica las dos cremas con la ayuda de una lengua pastelera….
Precalienta el horno a 170º, mientras reposa la masa….
Ahora, extiende sobre un silpat (bandeja de silicona) o un papel para horno con la ayuda del reverso de una cuchara un poco de la masa, dándo forma de óvalo de unos 8/10 cm…así…
Metelo en el horno, hasta su dorado (10 min.)
Una vez horneada tienes, mas o menos, un min. para sacarlas y ponerlas si quieres sobre una botella o cilindro para darles la forma característica de la teja….
Si las quieres planas como las de la foto, para rellenarlas, déjalas unos min. reposar.
Ahora, rellena las tejas con la mousse, justo antes de servirlo….
Disfrútalas….
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