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La mezcla dulce del chocolate con el ácido de los arándanos….

Ingredientes:

250 gr de cobertura de chocolate blanco.
2 huevos.
30 cl de nata 39% (especial para montar).
80 gr de azúcar.
2 láminas de gelatina neutra.
1 limón.
Para la base de galletas

150 g de galletas.
70 g de mantequilla.

Preparación:

En primer lugar monta la nata, y para conseguir un buen resultado, enfria antes el bol metiéndolo en el congelador 6 o 8 min.

Ponemos la nata en el bol y el azúcar.

Bate a mano, como a mí me gusta, hasta alcanzar la textura de una espuma consistente.

Funde el chocolate blanco con una chispa de nata al baño María (para hacer el baño María, pon el chocolate y la nata en un bol y colocalo sobre una cazuela con agua, pon la cazuela a calentar a fuego medio y remueve el chocolate hasta fundirlo completamente)

Reserva.

Es muy importante que al derretir el chocolate no entre nada de agua en el recipiente, ya que el chocolate se estropea al contacto con ésta.

Monta 2 claras de huevo hasta conseguir una textura de merengue.

Pon las claras en un bol con una chispa de sal y bate hasta que queden bien montadas.

La gelatina neutra o gelatina sin sabor la encontrarás en el mercado en láminas transparentes deshidratadas, antes de utilizarlas, es necesario hidratarlas remojándolas en agua fría hasta que se ablanden, durante 8 o 10 min.

A continuación, calienta una chispa de nata y disuelve en ella 2 hojas de gelatina agitándola con una cucharilla.

Lo mezclas con la nata montada.

Mezcla la nata con las claras batidas removiendo muy suavemente.

Y finalmente, añade el chocolate poco a poco removiendo con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Es muy importante mezclar los ingredientes con mucha suavidad, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa del mousse.

La dejas en la nevera como mínimo 4 horas, antes de servirla.

Presenta la mousse con los arándanos frescos….