Mousse de huevas de caballa con crujientes de remolacha y berenjena

Maravilloso y suave ….

-Receta preparada en el Restaurante Errazki-

Ingredientes:

300 gr. de huevas de caballa
250 gr. de mahonesa de aceite de oliva
250 gr. de nata 39%
Cebolla picada muy fina
Gelatina
500 gr. de agua
sal y pimienta

Crujientes;

Remolacha y berenjena cortada en muy fina juliana.

Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero, hidrata la gelatina.

Fríe las verduras en juliana, hasta que estén crujientes, y pásalas sobre papel, para absorber el exceso de aceite. Reserva para el final

Calienta el agua, y deshaz la gelatina y dejala entibiar….

Bate la mahonesa (importante que la hayas hecho con aceite de oliva, pues intensificará el aroma), la nata, la cebolla y salpimentalo.

Añade el agua con la gelatina y mezcla bien.

Antes de que empiece a cuajar, incorpora las huevas trituradas (o con grumitos, como quieras) y remueve con cuidado.

Sirve sobre biscotes de pan tostado, o tartaletas y decora con los crujientes de verduras

Dusfrútalo….