Maravilloso y suave ….
-Receta preparada en el Restaurante Errazki-
Ingredientes:
300 gr. de huevas de caballa
250 gr. de mahonesa de aceite de oliva
250 gr. de nata 39%
Cebolla picada muy fina
Gelatina
500 gr. de agua
sal y pimienta
Crujientes;
Remolacha y berenjena cortada en muy fina juliana.
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero, hidrata la gelatina.
Fríe las verduras en juliana, hasta que estén crujientes, y pásalas sobre papel, para absorber el exceso de aceite. Reserva para el final
Calienta el agua, y deshaz la gelatina y dejala entibiar….
Bate la mahonesa (importante que la hayas hecho con aceite de oliva, pues intensificará el aroma), la nata, la cebolla y salpimentalo.
Añade el agua con la gelatina y mezcla bien.
Antes de que empiece a cuajar, incorpora las huevas trituradas (o con grumitos, como quieras) y remueve con cuidado.
Sirve sobre biscotes de pan tostado, o tartaletas y decora con los crujientes de verduras
Dusfrútalo….
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