El mousse de pimientos rojos asados es ligero, pero con un sabor intenso a pimientos asados espectacular….. Primero, evidente, has de contar con pimientos a la brasa o asados…. Si te digo un secreto, yo en realidad lo que hice fue usar los hombros (la parte del copete) de los pimientos que se descarta a la hora de emplatar una ensalada de pimientos asados, por no ser tan vistoso como las tiras…. Cocina de aprovechategui, ya sabes ….

-Preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

1 kg pimientos asados o a la brasa

2o cl de nata culinaria
4 hojas de gelatina
el zumo de 1 naranja sanguina (bueno, las demás variedades también)
Pimienta negra, recién molida
Sal

Preparación:

Pela y trocea los pimientos y los reservas.

Mientras, pon en remojo la gelatina, y la reservas también.

Bate los pimientos con una batidora y lo cuelas por un chino bien fino.

Calienta el zumo de la naranja en el microondas por ejemplo, sólo has de quitarle el frío…. escurre la gelatina y mezclala con el zumo.

Añadelo a los pimientos junto con un poco de sal y pimienta negra molida.

Monta la nata y añade a la mezcla anterior.

Vierte sobre un molde de silicona u otro culinario y deja reposar en frío durante unas 6 horas como mínimo

Lo mejor es prepararlo de un día para otro, así reposa y macera mejor.

Disfrútalo….