El tiramisú, en sus infinitas variedades es una apuesta segura, lo demostramos tantas veces como se nos ocurre….
Ingredientes del mousse de tiramisú:
100 Gr. de azucar
3 Huevos
25 cl. de Nata liquida 39% M.G. especial para montar
250 gr. de queso Mascarpone
25 gr. de canela en polvo
200 gr de cobertura de chocolate blanco
Ingredientes del bizcocho de chocolate :
180 gr de chocolate negro
350 gr de azúcar
5 huevos
190 gr de harina
Bicarbonato
170 gr de mantequilla
5 cl de licor de amaretto (licor de almendras amargas)
Preparación del mousse:
Funde despacio la cobertura blanca, y siempre al baño maría, pues a fuego, se quemará con mucha facilidad….
Separa las claras de las yemas, las claras las montas a punto de nieve y las yemas las mezclas con la mitad del azucar y el queso Mascarpone.
Por otro lado bate la nata con la otra mitad del azucar y la cobertura blanca ya fundida (pero tibia).
Una vez bien montada la nata la mezclas poco a poco con la masa del queso y las yemas y las claras.
Ya tienes la masa de tiramisú montada.
Preparación del bizcocho:
Funde lentamente el chocolate negro con la mantequilla y muy pendiente, para que no se agarre.
En otro bol, bate los huevos con el azucar, hasta que tengas una mezcla blanquecina, síntoma de que ha montado bien. Si templas un poco los huevos, monta mejor.
Ahora, mezcla las dos masas, la del chocolate fundido y la mantequilla y el bol con los huevos azucarados.
Cuando estén bien mezcladas las dos masas, agrega la harina y una chispitita de bicarbonato, que nos hará de emulsionante, mejor que la levadura.
Ahora viertelo en un molde deshechables o de silicona para horno, pero solo hasta 2/3 de su volumen.
No ha de llenarse más, pues esta masa sube mucho y se desbordaría.
Hornea a 175º, ya precalentado unos 30 min.
Pasado ese tiempo, saca del hrono y deja reposar.
Corta el bizcocho en láminas y aromatiza/ emborracha el bizcocho con el licor de almendras amargas….
Dispón quenelles de mousse encima de cada pedazo de bizcocho.
Disfrútalo….
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