Alubias verdinas con bogavante al azafrán

Alubias verdinas con bogavante al azafrán!! ….

Ingredientes:

500 gr alubias verdinas
1 bogavante nacional (500gr)
100 gr de bacalao
1 sepia,
200 gr de almejas
250 gr de langostinos
1 puerro, 2 cebollas, 1 zanahoria
Ajos, aceite de oliva, laurel, pimentón dulce y unas hebras de azafrán
3 tomates

10 cl de brandy

Preparación:

Dispón una olla adecuada las alubias verdinas que habrás tenido la precaución de dejar en remojo unas doce horas antes 😉 ….

Cubre con agua y añade una de las dos cebollas cortada en cuartos, la zanahoria, el puerro, los ajos machacados, y el laurel

Dejar hacerse a fuego lento, cuando empiece a hervir habrá que espumar.

Ve añadiendo agua fría para cortar la cocción, esto lo repetirás varias veces.

Mientras las alubias se van cociendo, en una sartén saltea ligeramente con lo justo de aceite de oliva el bogavante cortado en trozos grandes.

Retira y reserva, lo mismo haces con el bacalao.

En la misma sartén siempre, dora la otra cebolla cortada muy pequeña y cuando este transparente incorpora los tres tomates (previamente rallados) y lo sofríes bien, incorpora unas hebras de azafrán tostadas y el pimentón.

Rehoga un par de minutos, incorpora el bogavante y el bacalao y moja con el brandy,.

Un minuto y cubre con agua.

Deja 5 min. apaga el fuego y reserva.

En otra sartén, saltea la sepia troceada e incorpórala a las alubias cuando estas lleven una hora aproximadamente.

Tras veinte minutos, retira las verduras e incorpora toda la sartén con el bogavante, y sigue cociendo durante otros diez o quince minutos,

Las almejas las abres mejor en una sartén donde  dores unos ajos picados.

Incorpora las almejas cuando abran  a las alubias, dejar reposar y sirve.

Disfrútalas….

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