Níscalos con jamón al Fino de Jerez

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Níscalos con jamón al vino fino de Jerez….

-Preparada en Errazki-

Con receta, típica de otoño, dado que es la temporada de esta seta, es una de mis sugerencias para aprovechar los productos de esta temporada, ya que estará en su momento óptimo de consumo….

Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de setas de temporada limpias y troceadas según tamaño (es este caso los níscalos)
2 cebollas (a mi me encantan la cebolla tostada con casi todo tipo de setas)
4 dientes de ajo
150 gr. de jamón (importante su calidad, no pongas cualquiera, a pero jamón, mas sal añadirás al gusto final
10 cl de vino fino de Jerez
aceite de oliva
perejil picado fresco
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Primero limpia las setas escogidas, en este caso níscalos, con un paño húmedo, pues es mejor no lavarlas, pierden muchísimo sabor y textura, trocealas, según su tamaño, para que todas tengan mas o menos el mismo tamaño y se hagan por igual y reservalas.

En una sartén grande o cacerola pon aceite de oliva y sofríe las cebollas peladas y cortadas en daditos y los dientes de ajo pelados y picados.

Cuando las cebollas estén casi tiernas y empiecen a tostar, agrega las setas y saltealas a fuego vivo unos minutos para que pierdan el exceso de agua,

Añade el vino de Jerez y deja cocer suavemente hasta que las setas estén tiernas.

Rectificar el salpimentado y sirve bien calientes, salpicando con el perejil picado.

Recuerda agregar el jamón al final, pues el exceso de calor es un enemigo intimo de él, debe de ser en el justo momento antes de servir….

Disfrútalo….

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