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Bacalao, Bakalao, Gadus Morhua (su nombre científico), Skrei (variedad Noruega «bacalao nómada»), llámalo como quieras, es un extraordinario y versátil pescado blanco que admite miles de preparaciones, todas ellas para mi, maravillosas  ….

Ingredientes:

6 lascas de bacalao

Aceite de oliva (para freir)

Una chispa de sal

10 cl de Agua Tónica

80 gr de Harina

1 gr de Levadura

10 cl de Aceite de oliva + Plancton marino (4 gr)

Preparación:

«Revive» el plancton en el mínimo agua.

Agrega el aceite de oliva y bate con varillas, que emulsione mínimamente. Deja reposar.

Corta y prepara el bacalao en lascas y sin piel. Debe de estar bien desalado y que no tenga demasiada agua, pues al contacto con el aceite caliente “saltará” y será un riesgo.

Pon el agua tónica en un bol, añade la harina y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, mas aún que una natilla.

Deja reposar un rato, que tome cuerpo.

Pasa las lascas de bacalao, por la tenpura y fríelos en abundante aceite bien caliente.

Recuerda que cuanto más fría esté la tenpura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….

Deja que reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Emplata y acompaña con el aceite de plancton, en la mesura está el equilibrio, ni demasiada miel ni apenas…. lo justo!

Disfrútalo….