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Paella

El único secreto para preparar una buena paella, son los ingredientes, constancia y  la paciencia….
Ingredientes:

1/2 Kg. de arroz (redondo)

1/2 Kg. de Almejas, Mejillones y Berberechos (en total)

250 Gr. de Alistados

250 Gr. de Cachete de Rape

1 Tomate maduro

1 Pimiento verde (italiano da mejor sabor)

1 Pimiento rojo

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

Azafrán y Cilantro

250 gr. de Calamares

Sal Yodada

10 Cl. de Aceite de oliva

Preparación:

Lavar el marisco de concha en agua fría con sal, ponerlas a cocer en un cazo con 1/2 litro de agua, colar y reservar.

Lavar los calamares y cortarlos Tacos o anillas. Cortar la verdura muy fina.

Pelar los alistados y cocer sus cáscaras y las cabezas, colar y reservar el caldo.

Poner el aceite en una paellera y freír el pescado, agregar los calamares, saltear, añadir la verdura. Rehogar. Agregar el arroz y regar con el caldo resulatnt de las cocciones de los mariscos, calculando una parte y media de caldo, que de arroz añadido.

Hacer una Picada con los ajos pelados, el cilantro y el azafrán y añadirlo al guiso, cocer 15 minutos a fuego medio.

Finalizando la cocción, agregar el marisco. Servir enseguida.

Maridaje:

Muchos tomarán la paella con vinos tintos, sobretodo jóvenes y con cuerpo, y estará bien, pero en mi opinión, una paella de mariscos, necesita un vino suave y fresco, blanco y con aguja. Así de esta manera sacaremos y potenciaremos los saboresa y aromas del pescado sin que el vino sea tapado por ninguno de ellos.