Pate de ternera al Armagnac

El paté de ternera es una pasada, otra máxima expresión del aprovechamiento de la comida, tan necesario estos días, y a veces lo “salseo” con una salsa Cumberland, la conoces?, yo te la presento…. (la foto es antigua, no me dió tiempo a hacer la foto y ya se comió) Ingredientes: 200 grs. de carne de ternera (ya…

Secreto de cerdo a la cerveza negra con miel

Una receta de secreto de cerdo (válido para cualquier corte de cerdo como jamón, lomo, etc.) a la parrilla y acompañado con una salsa de cerveza negra y miel…. es una salsa de sabor potente, que conserva el toque amargo de la cerveza, por eso es muy importante elegir una buena cerveza, que será el…

Lasaña de picadillo de ciervo, calabaza y ricotta

La lasaña de calabaza y ricotta es muy muy cremosa, y esta vez, en vez de carne para dar volumen al contenido, lo sustituí, por picadillo de ciervo (que tenía en el congelador, ya sabes las mejores lasañas salen de estos «restos»), todo un espectáculo!!…. Ingredientes 500 g de masa de lasaña Aceite de oliva…

Croquetas de bacalao y berberechos

Las croquetas de bacalao son toda una institución, si le añades algo tan tan aromático y sabroso como los berberechos, pasará a ser antológico de veras…. recuerda que si ves una foto o una receta aquí, es porque ya se ha hecho, no se avisa, cada día me preocupo por darte una sorpresa…. puede ser…

Dados de centollo con caviar de kalimotxo

Para los dados de centollo, vamos a preparar un gelificado/pastel de centollo y luego lo acompañas de un caviar de kalimotxo y dejas a la gente estupefacta…. Te parece?, lo hice y fué todo un triunfo…. Ingredientes: 1 centollo de 1 kg aprox. Cebolla Puerro 2 hojas de laurel 20 Cl de vino blanco Albariño…

Mi cuit de salmón con guacamole de mango

El mi cuit de salmón, es otra recta de salmón (ya sabes que el salmón es de mis pescados favoritos) y presentarlo de tal manera que tenga su mejor textura y preserve todo su sabor natural con la mínima intervención, para no enmascarar ni contaminar su sabor….  es una de mis máximas, respeto al sabor…

Sushi de bacalao con mango y trigueros al pesto

El sushi de bacalao con mango y trigueros…. la mezcla ideal de 2 de mis comidas favoritas, aromatizado con un poco de salsa pesto, me encanta acompañar el sushi de un aroma especial,a ti no?…. me lo curro tanto como me gusta que se lo curren conmigo…. «Quid pro cuo» Ingredientes: 500 gr de bacalao salado…

Sal de azafrán

La sal de azafrán es otra de las sales saborizadas que utilizo…., como en el resto de sales que preparo, siempre busco ejemplos y cambio de visión y perspectiva para que los platos sean “únicos”, diferentes y originales….ya sabes que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en…

Conejo al pil pil de arándanos

El conejo al pil pil es alucinante, te encantará seguro…. esta además está aromatizada con arándanos, es sin duda la receta más tierna (sin que llegue a deshacerse) de conejo que he probado nunca Te explico paso a paso con la hice, vale?…. Ingredientes: 1 conejo fresco 25 cl de aceite de oliva 4 ajos…