La temperatura correcta de conservación y cocinado de los alimentos

En la gastronomía existen técnicas para manipular los alimentos, desde la recepción, almacenaje, cocción, temperatura y servicio, lo cual debería de tomarse no sólo como una cuestión de cuidado, sino por nuestra salud y la de los comensales…. Hay leyes del fogón (como las llamaba un maestro mío) y las cacerolas, estos tips (termómetros) te…

Salsa de mostaza y miel para carnes a la parrilla

A ver si te gusta esta salsa, que para mí es perfecta para tomarla a temperatura ambiente, como acompañamiento a ensaladas, ensaladillas, verduras, tapas, patatas, pero sobre todo carnes…. Además la textura que queda es una chispa grumosa si utilizas mostaza en grano, lo que hace que en la boca notes pequeñas explosiones de sabor…

Por qué los chinos comen con palillos?

Con lo sencillo y fácil que se come con  un tenedor, sabías por que comen los chinos con palillos?; y por qué se les da tan bien y a nosotrso tan mal? A la segunda pregunta, llevan 4.000 años de ventaja practicando, y yo un año y poco; y a la primera pregunta, los orígenes de…

Perdices al Jerez con frutos rojos y olivo

Las perdices al Jerez, a la Toledana o en cualquier salsa qeu te apetezca prepararlas, has de tener en cuenta que es un ave de carne prieta y densa, que si te pasas de cocción se quedará de sabor seco y fibroso, has de darle el tiempo adecuado a esat receta…. las preparamos a la…

Sabes de donde viene «ponerse como el tenazas»?

Es un dicho que utilizo a veces cuando he/has comido mucho, pero ya sabías de donde viene la expresión “Ponerse como El Tenazas»? …. Esto, como ya habrás dicho alguna vez , significa haber comido mucho y muy bueno. Este dicho viene, por El Tenazas» o “El Tenazas de Morón” , que fue un cantaor conocido por…

Mi cuit de salmón

El mi cuit de salmón es una semi conserva deliciosa que hago, que se prepara cociéndola a muy baja temperatura durante mucho más tiempo que un pescado en una cocción normal…. quieres saber como? Ingredientes: 150 gr de lomo fresco de salmón (ni piel ni espina) 75 gr de sal fina 75 gr de azucar Preparación:…

Enemistad eterna entre acero y limón

Supongo que ya sabes que, durante siglos, se aliñaba el pescado con limón para, esencialmente, enmascarar la posibilidad de que no estuviera del todo fresco, además de dotarlo de un sabor más interesante…. No obstante, hasta que se inventó el acero inoxidable en la década de 1920, el sabor del pescado regado con limón corría…

Cocotte de pollo a la parmesana

Las «cocotte», es decir las cazuelas al horno, en este caso la cocotte de pollo a la parmesana, te llevará un rato de preparación, pero es de esas comidas que levanta el ánimo enseguida…. Combinación de pasta, salsa, pollo y queso parmesano, lo creo verdaderamente irresistible…. Ingredientes: 450 gr de pasta seca (estilo penne, pluma, macheronni,…

Odio los trapos de cocina

Sabías que odio los trapos de cocina?…. Me enseñaron de pequeño a que son «atrapamierdas» y no hago otra cosa que ver en la tele a todos los cocineros con uno puesto, y claro la gente hace lo que ve en la tele y encima te pregunta el porqué no llevas tú uno!…. El trapo…