«Pan Preñao» de Txistorra

Preñaochistorra_lacocinadejoseluis

 

-Receta del restaurante Errazki-

Ingredientes:

1 kg. de harina de malta (para panadería), harina de malta ya sería la leche!!
40 cl de agua tibia
15 cl de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
80 gr. de levadura de panadería
sal, 20 gr. de aprox.
Txistorra

Preparación:

Lo primero, sofríe un poco la txistorra en trozos con el aceite. Reserva el aceite

Pon en un bol grande la harina (excepto unas 2 cucharadas de harina que dejamos para ir engordando la masa)

Forma un volcán y echa la levadura disuelta en el agua y el huevo.

Bate con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y ve poco a poco mezclando con la harina.

Añade el aceite, es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación, y sigue removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Espolvorea una superficie  con harina, saca la masa del bol y empiezaa trabajar la masa con las manos.

El tiempo de amasado termina cuando  “ la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe abusar.

Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos menos que dejé para poder manipular y amasar sin problema.

Convierte la masa en una bola.

Tápala con un trapo de algodón durante unos 45 a 60 min.

Una vez la masa está lista,

Vuelve a amasar para quitarle aire y que sea más fácil de trabajar.

Divide la masa en pequeñas porciones, más o menos para que os salgan unos bollitos de 3 ó 4 cm rellenos de un trozo de la txistorra ya frita tamaño mediano.

El tamaño de los bollos es a tu elección, desde los de tamaño mini hasta casi un bocadillo, aunque personalmente a mí me gustan más bien pequeños.

Coge un trozo de masa, y rellénala con un trozo de la txistorra ya frita.

Precalienta el horno a 190º C durante 10 min.

Unta (si quieres) la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva

Hornea a temperatura media-alta (190 °C) durante cerca de un cuarto de hora, o bien hasta que tomen su color dorado característico.

Disfrútalos….

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