-Receta del restaurante Errazki-
Ingredientes:
1 kg. de harina de malta (para panadería), harina de malta ya sería la leche!!
40 cl de agua tibia
15 cl de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
80 gr. de levadura de panadería
sal, 20 gr. de aprox.
Txistorra
Preparación:
Lo primero, sofríe un poco la txistorra en trozos con el aceite. Reserva el aceite
Pon en un bol grande la harina (excepto unas 2 cucharadas de harina que dejamos para ir engordando la masa)
Forma un volcán y echa la levadura disuelta en el agua y el huevo.
Bate con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y ve poco a poco mezclando con la harina.
Añade el aceite, es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación, y sigue removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Espolvorea una superficie con harina, saca la masa del bol y empiezaa trabajar la masa con las manos.
El tiempo de amasado termina cuando “ la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe abusar.
Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos menos que dejé para poder manipular y amasar sin problema.
Convierte la masa en una bola.
Tápala con un trapo de algodón durante unos 45 a 60 min.
Una vez la masa está lista,
Vuelve a amasar para quitarle aire y que sea más fácil de trabajar.
Divide la masa en pequeñas porciones, más o menos para que os salgan unos bollitos de 3 ó 4 cm rellenos de un trozo de la txistorra ya frita tamaño mediano.
El tamaño de los bollos es a tu elección, desde los de tamaño mini hasta casi un bocadillo, aunque personalmente a mí me gustan más bien pequeños.
Coge un trozo de masa, y rellénala con un trozo de la txistorra ya frita.
Precalienta el horno a 190º C durante 10 min.
Unta (si quieres) la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva
Hornea a temperatura media-alta (190 °C) durante cerca de un cuarto de hora, o bien hasta que tomen su color dorado característico.
Disfrútalos….