Es-Pec-Ta-Cu-lar!! …. Si te gusta la panna cotta, te gusta jugar entre fogones, y te gusta la horchata, esta es tu receta! …. y que te voy a contar del mango caramelizado…., ya sabes que me gusta sorprenderte
Ingredientes:
La ralladura de 1 limón y 1 naranja
6 estrellas de anis
Canela
6 clavos (de olor)
100 gr de azúcar
4 hojas de gelatina
60 cl de horchata
1 vaina de vainilla
Para el mango;
1 mango
una chispa de azucar
una quenelle de mantequilla
Ron tostado (yo pongo «legendario», no me preguntes porqué)
Preparación:
Pon a remojar las hojas de gelatina.
Pon la horchata, la ralladura de limón y naranja, las especias, la vainilla y el azucar azúcar en un cazo y calienta a temperatura media hasta y disolver el azúcar e infusionar durante 15 min.
Pasado ese tiempo, cuando lo retires deja enfriar 5 min. y agregas 4 hojas de gelatina y lo mezclas bien.
Lo dejas reposar unos minutos y colócalo lentamente en unos vasos, o los recipientes que hayas pensado.
Has de preveer dejar un espacio para que quepa el mango caramelizado.
Funde la mantequilla en una sartén y agrega el azucar.
Pela y corta el mango en dados no demasiado pequeños, para que no se deshagan demasiado.
Saltea en la mantequilla caramelizada un minuto y agrega el ron.
Deja que reduzca y espesa la salsa resultante.
Retira del fuego y deja que temple.
Una vez fría la panna cotta, decórala y guarniciona con el mango caramelizado.
Disfrútala….
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