Hoy por hoy, el término “Parmentier” lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya que en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba una raiz no comestible, y consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo y consumo…. No tenía ni idea de lo que armaría y lo mucho que le debemos….
Ingredientes:
Patata
Aceite de Trufa blanca
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva
Huevo
Romero fresco
Preparación:
Esta receta de crema Parmentier conlleva 3 preparaciones, primero el huevo….
Necesitas poner agua a calentar, y muy muy necesario un termómetro.
Al llegar el agua a 65º, pones el fuego a su mínima potencia y sumerges el huevo durante exactamente 40 min.
Vigila cada 10 min. (más o menos)que la temperatura no baje de 60º y que no supere los 65º, si dispones de thermomix, 60º 1 hora.
Mientras, prepara la crema.
Pon a cocer patata pelada con sal y unas ramitas de romero y cubierta ligeramente de agua durante 20 min.
Agrega 1 ml de aceite de trufa blanca por cada patata.
Bate la crema muy muy fina, retirando previamente las ramitas de romero.
Pasados tiempos y preparaciones….
Emplata la crema, casca levemente el huevo y disponlo en medio de la crema, ojo con restos de cáscara y decora una lágrima de aceite de trufa blanca con unas ramitas frescas dde romero….
Disfrútala….
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