Un paté del mar….
-Receta preparada en el restaurante Errazki-
Ingredientes:
500 gr de salmón en lomo, sin espinas
200 gr de gambas frescas
Cebolla
Puerro
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva 0’4º
200 ml de nata
5 huevos
Pimientos del piquillo
Tomate frito casero
Preparación:
Pon agua a hervir con el puerro, la cebolla, sal, pimienta, laurel y el aceite de oliva, para conseguir un caldo para cocer el salmón.
Deberás dejarlo, una vez empiece a cocer el caldo, 15 min.
Pasado ese tiempo, añade el salmón y las gambas al caldo aún caliente y lo dejas cocer otros 15 min., cuando haya pasado ese tiempo lo desmigas lo mejor posible.
Pon la nata en un cazo y la calientas a temperatura baja durante 5 minutos.
Después añade un poco del caldo anterior y aparta del fuego.
Bate los huevos con el tomate frito casero e introduce los pimientos triturados y la nata caliente.
Añade el pescado desmigado y las gambas.
Rectifica de sal y pimienta.
Batelo hasta conseguir una pasta fina (hasta conseguir la textura de paté).
Unta un recipiente de cake con mantequilla y espolvorea con un poco de pan rallado.
Echamos la mezcla del pescado en el molde
Hornea, más o menos 45 min. a 160º/175º, hasta que sumerjas un palillo y salga limpio.
Disfrútalo….
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