Paté de atún rojo y tomatitos

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El paté de atún rojo conlleva una grandísima potencia de sabor en la boca, pero con la misma suavidad de un pescado ligero….

-Preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

100 gr de Atún Rojo

1 Clara de huevo a punto de nieve

Sal

Salsa Teriyaki

El licuado de 2 Chalotas y 4 tomates cherry

1 hoja de gelatina

Preparación:

Escalda el atún, en agua hirviendo, junto con las chalotas y los cherry (sin piel)…. Resérvalos.

Bate las chalotas y cherrys.

Hidrata la hoja de gelatina en ese mismo agua….

Esta receta está optimizada para la thermomix, que para dejar esa textura buscada, es una máquina perfecta….

Pon en el vaso las claras de huevo y para ponerlas a punto de nieve, debes poner velocidad 5 – durante  2 min.

Ahora añade el atún, con unas gotas de Teriyaki, el licuado de chalotas y tomatitos y la hoja de gelatina

Rectifica de sal y pimienta.

Bate a velocidad 5- durante 1 min.

Si queda demasiado denso, o quieres una textura muy muy suave, agrega poco a poco, hasta 7 cl del agua del escaldado….

Ahora, dispón la masa en un molde de silicona o plástico que admita el uso de microondas….

Introduce el molde en el microondas y lo dejas 2,5 min. a máx potencia.

Deja otros 3 min. dentro del microondas para que atempere y cuaje del todo….

Sirve a temperatura ambiente, ni frio ni caliente….

Disfrútalo….

 

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