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Pate-de-ternera_lacocinadejoseluis

El paté de ternera con gelatina de vermouth es un aperitivo, diferente y de lo mas llamativo…. no se tarda mucho más que otro que requiera una mínima elaboración y creo que en estos menesteres lo mejor es sorprender con algo nuevo no?…. así creo yo y así lo hago en mi restaurante Errazki….

Ingredientes:

250 gr. de hígado de ternera

cola de pescado

Vermouth

1 l. de nata liquida

175 gr. de mantequilla

Sal y pimienta

5 Huevos

Aderezo;

Semillas de sésamno

Puré de patata trufada

Coulis de frutos del Bosque

Preparación:

Funde la manteca con las hierbas y dejar a temperatura ambiente, para que no solidifique.

Fondear el hígado de ternera con la mantequilla, salpimientalo y riega con 10 cl. de vermouth.

Añade la nata y dejar cocer 5 min.

Añade los huevos.

Saca 1/3 de la carne.

Bate con la batidora (o thermomix) hasta conseguir una crema my densa, añade el resto de la carne y bate un poco (para que queden tropezones en el paté)

Disponlo en un molde de pudding y hornealo a 170º 35/40 min., hasta que esté bien cuajado (ya conoces la medida de asegurarse, con un palillo)

Al ponerlo a enfriar….

Pon a calentar (sólo a 60º) vermouth, y remoja a razón de 2 colas por cada 20 cl.

Ahora, agrega la cola de pescado al vermouth (para que gelatinice al enfriar todo junto) en la parte superior del «pudding» de paté de ternera.

De esta manera además de dar sabor, no se secará la parte superior del paté….

Disfrútalo….