Pate de ternera al Armagnac

El paté de ternera es una pasada, otra máxima expresión del aprovechamiento de la comida, tan necesario estos días, y a veces lo “salseo” con una salsa Cumberland, la conoces?, yo te la presento….

(la foto es antigua, no me dió tiempo a hacer la foto y ya se comió)

Ingredientes:

200 grs. de carne de ternera (ya asada, con piel tostadita, si se puede elegir….)

20 Cl de nata liquida

20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde

1/2 copa de Armagnac, u otro coñac/brandy de madurado sabor

2 Huevos

Sal y pimienta

(puedes añadir al paté alguna hierba, a tu elección)

Ingredientes de la salsa Cumberland:

1 chalota

Una chispa de vinagre de vino tinto

Pimienta blanca

100 gr (aprox.) de fondo de carne

5 cl. de vino de Oporto

25 gr de jalea de grosellas rojas,

Lea & Perrins

El zumo de 1 naranja

La corteza de 1 limón

sal.

Preparación;

Pon un cazo a calentar con el vinagre, la pimienta machacada y la chalota picada bien fina.

Deja reducir unos dos tercios e incorpora el fondo de carne, el Oporto, la jalea de grosella, el lea & perrins y el zumo recién exprimido de la naranja.

Lleva a ebullición y entonces reduce el fuego, rectifica de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 min.

La piel de limón cortada en juliana fina la incorporas antes de servir la salsa.

Una vez que la salsa esté cocinada, pásala por el chino y deja enfriar a temperatura ambiente.

Preparación:

Saltea la carne de la ternera (ya asada, recuerda) con la mantequilla, salpimienta, (tras 5 min. añade el coñac), una vez pasado ese tiempo lo cubres con la nata y lo dejas cocer 5 min.

Añade los huevos y tras remover bien, lo pasas por la batidora, hasta que quede bien bien fino, lo cuelas y lo viertes en un molde engrasado con mantequilla.

Hornea (180º) al baño maria en el horno 25/30 min; la mitad del tiempo destapado y la otra mitad tapado, para que no cree demasiada costra.

Pasado el tiempo de cocción, deja templar, antes de pasar a refrigerarlo.

Dejalo en cámara todo un día.

Sirve frío y acompáñalo con la salsa Cumberland anterior.

Disfrútalo….

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